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中新社泉州3月2日电题：古城泉州老铺里的“元宵甜”

中新社记者孙虹

“叮叮咚咚…… ”马年元宵节将近
，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击声。制馅、敲击 、裹粉
、滚动，一颗颗雪白的“元宵圆
”就这样“滚”制而成 。

“从馅料的捏制 ，到模具的敲打
，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味
。 ”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人，今年37岁的林永松告诉中新社记者 ，每年的春节至元宵节前后
，是店里最忙碌的时候。“一进入腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆 ，元宵前后销量更多
，天气好的话队伍排得很长 。
”

2月27日，泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆
。柯宁摄

“北方滚元宵 ，南方包汤圆。”都说中国人过元宵“南北殊途 ”，在位于东南沿海地区的泉州
，汤圆却是“滚
”出来的，且制作方式独树一帜 。据清代《温陵岁时记》载 ，“是日研术米作粉
，捣碎长生果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜、桂花 ，和以砂糖
，搏为寸许
。丸熟而荐之祖先神前，曰上元圆。”

林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年 。清光绪年间 ，林宝祥在泉州港南关码头一带
，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，被称为“祥师傅元宵圆 ” ，其子林泉水继承元宵圆制作技艺
，在泉州古城内售卖
。自20世纪90年代起，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店 ，取名“海丝金凤
”。

“海上丝绸之路是泉州的名片，金 、凤则分别来自我父母名字中的一个字 。”林金鱼之子林永松介绍
，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙家里制作元宵圆 ，大学毕业后
，他回到家乡泉州，接过了父母的担子
。

“葱头增香 ，猪油润口
，是泉州人记忆里的味道。 ”林永松介绍，泉州元宵圆看似简单 ，制作起来大有门道
，需先将花生
、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖 、葱头
、猪油做成馅料 ，使其既有甜的口感
，又有咸的香气 。

馅料混合拌匀后，要放入特制的工具中 ，用力敲打后，轻推模具
，紧实圆润的馅料便滚落而出
。制作完成后的馅料可保存，待要食用前 ，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内
，滚动，再沾水 ，再滚动
，直到滚成乒乓球大小的圆子，元宵圆便可以下锅用清水烹煮。

“没有古早心 ，做不出古早味 。”林永松不仅传承了老一辈留下来的元宵圆制作技艺
，还进一步创新发展
。“根据大众口味的变化，我们降低了馅料的甜度 ，并在店里新增花生汤、豆花 、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。
”

雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感
，已成为泉州小吃
、伴手礼的代表之一 。中新社记者孙虹摄

时至今日，作为泉州人春节“压轴”美味的元宵圆已经“全年无休 ” ，除用于祭祀外，还可用作早餐、下午茶甜品
，若有亲友来访，也常以元宵圆待客
。2013年 ，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。元宵节食用元宵圆
，象征着团圆 、圆满幸福，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁寄托 。

除了经营店铺 ，近年来
，林永松和妹妹创立“鲤合
”品牌，以各种极具闽南文化特色的小吃、糕点为载体 ，积极向海内外推介元宵圆承载的家乡味
，并前往菲律宾等国家进行美食交流
。

2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络” ，成为第七个荣获“世界美食之都 ”称号的中国城市
，也让“海丝金凤
”这样的老字号迎来了新的春天。通过真空包装，承载着闽南人记忆与情感的小小元宵圆远销海外 ，带着“古早味”走向更远的地方 。(完)

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